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《舌尖上的中国·广元—蒸凉面》!

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津口味 发表于 2019-9-28 13:59:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

面食,是中国人饮食结构中不可或缺的部分。在中国大部分地区,面食都是由大麦磨粉,入水调和之后,制作而成。但在少数地区,也有许多富有创造性的面食。四川广元,孕育了中国历史上唯一女皇武则天,也创造了另一种面食的吃法——凉面。——《舌尖上的中国广元·凉面》利州米,嘉陵水色香味意型俱全
一碗凉面育人杰
http://v.qq.com/boke/page/d/0/d/d01853orind.html(视频地址)
片长: 09:08
影片作者: 马强(广元本土导演)
影片解说词凉面与其他普遍面食最不相同的地方,是它并不是由大麦打粉之后制作而成。而是由精选的上等本地大米,混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。

挑选制作凉面的大米和制作米饭的大米略有不同。通常情况新鲜的大米制作出来的米饭,更富有稻谷的芳香。而制作凉面,必须精选上等的隔年大米。

隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后,还要经过一年甚至两年时光蕴化。经受春季滋润,夏气烘烤,秋季收敛和冬气蕴藏之后,更提升了大米的质地与韧性。

把这样的大米与新鲜大米用不同比例混合之后,便可制作出或软糯顺滑,或劲道十足口感迥异的凉面。

米浆经过土灶大火的猛蒸,受热迅速凝结形成面皮。

出锅的面皮直径大约四十厘米,极富韧性。上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油,折叠之后切割成面。

切割面皮的刀也是凉面的一绝。刀身宽十二厘米象征一年十二月,长五十厘米象征“五谷丰登”;刀柄长九厘米寓意“长长久久”。一把凉面刀寓意着广元人对生活年长日久、五谷丰登的美好祈愿。

四川人善吃麻辣。凉面除了口感软糯顺滑之外,要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。而这个灵魂就是川人最爱——辣椒油。

四川人血管里可能流淌的就是这样的鲜红与透亮。所以蜀地之人的性情也才如此开朗、豪爽、有味。
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